茄子果实生长发育过程中主要品质的变化

为了解茄子果实生长发育过程中果实品质的变化, 研究了茄子的果实生长、果皮花青素、类黄酮、果肉可溶性蛋白质、氨基酸、可溶性糖、维生素C、总酚含量及抗氧化能力的变化, 并对果皮与果肉的主要品质进行了相关分析。结果表明, 茄子果实纵径、横径和单果质量呈先急剧增长后趋于平缓增长的变化趋势;果皮花青素和类黄酮、果肉可溶性蛋白质、氨基酸、可溶性糖、维生素C含量都呈先升高后降低的变化趋势, 果肉总酚含量一直降低, 总抗氧化能力先降低后升高。相关分析表明, 茄子果皮中花青素和类黄酮呈极显著正相关, 果肉中可溶性蛋白质和氨基酸、可溶性糖、维生素C呈极显著正相关, 维生素C和总酚、总抗氧化能力呈极显著负相关, 茄子果皮中花青素、类黄酮与果肉中可溶性蛋白质、可溶性糖、维生素C呈显著相关。