黄瓜涩味感官评价影响因素及种质资源涩味评价分析

摘要：建立准确灵敏的黄瓜涩味感官评价体系，是筛选口感品质优良的黄瓜种质资源的基础。通过比较不同品尝部位、不同切分方法以及切分后样品不同放置时间对黄瓜涩味感官评价影响程度，确定黄瓜涩味感官评价操作方法。并应用此法对228份黄瓜种质资源进行感官评价以检验此方法的有效性和区分度。结果表明，果皮处涩感显著强于果实中心腔处。扇形瓜条切分法相比切片法、切除瓜把法更能减少涩味物质的流失，有助于评价员感知黄瓜涩味，相对更灵敏。另外，结果显示随着切分后停置时间延长涩味有降低趋势。综上所述，黄瓜涩味口感评价操作体系为采用扇形瓜条切分法切分商品瓜，放置1 min，用舌尖舔触果实扇形横切面的果皮处溢出的汁液并感知涩度。利用该方法对黄瓜种质资源进行评价，筛选出低涩资源6份，强涩资源9份。