代表性葫芦科果蔬的挥发性风味成分研究进展

摘要：葫芦科植物，又称瓜类植物，包括西瓜、甜瓜、南瓜等水果和蔬菜两部分，在人类的饮食文化中占有重要地位。葫芦科作为一种重要的食用植物科，具有分布广泛、种类繁多、风味清香、营养价值高、抗癌抗病毒等优点，受到国内外消费者的喜爱。葫芦科果蔬与人类饮食密切相关，研究其风味成分对进一步认识风味化合物的形成机制及变化途径有重要意义。系统综述了代表性葫芦科果蔬的挥发性风味成分在国内外的研究进展，归纳总结了特征香气及研究方法，对今后的研究方向进行了展望，为该领域的深入研究提供思路及参考。