茄果类蔬菜矿质元素特征分布与膳食风险评估

摘要：为了探究广西市售茄果类蔬菜矿质元素含量特征和食用安全性，采用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定了150 份茄果类蔬菜样品中7 种矿质元素（Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、Co、Ni）和5 种常见危害重金属（Pb、Cd、As、Hg、Cr）含量并进行主成分分析及健康风险评估。结果表明，茄果类蔬菜中7 种矿质元素平均含量排序为Fe＞Mn＞Zn＞Cu＞Ni＞Mo＞Co，变异系数介于44.7%（Fe）~247.8%（Ni），不同样品之间矿质元素含量差异较大；辣椒中6 种矿质元素（Fe、Zn、Ni、Mn、Cu、Co）含量均最高。主成分分析结果显示，Fe、Mn、Zn、Cu、Co 和Ni 是广西市售茄果类蔬菜的特征无机元素，提取了2 个主成分，累积方差贡献率为99.983%。茄果类蔬菜矿质元素综合得分排序为辣椒＞番茄＞茄子，表明辣椒中的有益矿质元素含量相对较高。茄果类蔬菜中5 种重金属含量均未超过国家标准限量值，但存在Cd 超标情况，辣椒、番茄和茄子超标率分别为10.4%、10.3%和8.0%。5 种重金属对不同人群的目标危害系数（Target Hazard Quotient，THQ）和综合目标危害系数（Total Target Hazard Quotient，TTHQ）均远小于1。总体而言，儿童或成人食用广西市售茄果类蔬菜的膳食健康风险较低，处于安全级；但Cd 是今后茄果类蔬菜需要重点监控的重金属污染因子。