- 栏目:试验研究
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- 关键词:α-葡萄糖苷酶抑制剂；提取；响应面法；稳定性；辣椒叶
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.202423.0819
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摘 要：辣椒叶中含有在小肠中延缓糖分分解吸收的α-葡萄糖苷酶抑制剂，以辣椒叶粉为原料，乙醇为提取溶剂，在单因素（液料比、乙醇体积分数、提取温度和提取时间）试验的基础上设计响应面试验，优化提取α-葡萄糖苷酶抑制剂的工艺，并探索α-葡萄糖苷酶抑制剂在提取后真空浓缩过程中的温度、食品加工过程中的温度、强酸条件下的稳定性。结果表明，辣椒叶中α-葡萄糖苷酶抑制剂的最佳提取条件为：液料比10∶1、乙醇体积分数35%、提取温度26 ℃、提取时间5 h；提取液在真空浓缩过程中温度控制在50 ℃以下相对稳定，而在加工特性研究中发现，α-葡萄糖苷酶抑制剂对高温比较敏感，而在pH 2.0~6.0范围内稳定性良好。研究结果可为辣椒叶资源的高值化开发利用提供理论依据。