泰州地区春季部分野菜主要营养和抗营养成分分析

摘 要：为筛选适合泰州地区发展的优质野菜资源，本研究选取8种泰州本土野菜和8种引种野菜，在标准化栽培条件下进行种植试验，系统比较分析其营养成分和抗营养因子含量，综合评价其营养品质与食用安全性。结果表明，在仅施加少量有机肥时，16种野菜的维生素C含量（6.80~1 066.00 μg·g-1）、总黄酮含量（0.25~36.10 mg·g^-1）、类胡萝卜素含量（10.60~222.40 μg · g^-1）以及矿质营养元素含量均很丰富，且硝态氮含量（7.96~409.63 μg·g^-1）、草酸含量（8.10~ 3 205.20 μg·g^-1）及重金属元素（Pb 、Cd）含量普遍低于食品安全限值。但有机肥施用可导致部分野菜中As累积较高（0.05~ 2.80 μg·g^-1）。本土野菜中，香椿、马兰头、南苜蓿等的综合营养价值较高，值得深入开发；灰灰菜、番杏、露草等需关注硝态 氮累积问题，白凤菜、芝麻菜需警惕重金属风险。本研究结果为泰州地区野菜资源的开发利用提供了科学依据。