- 栏目:试验研究
- 作者:涂明梅，武张飞，梅映雪，石声琼，郁志芳
- 关键词:鲜切甜瓜；温度；贮藏；品质；抗氧化活性
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2025.0135
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摘要：为探讨5 和15 ℃贮藏温度对鲜切甜瓜品质和活性氧代谢的影响，以玉菇甜瓜为材料，分别于贮藏0~8 d 和0~4 d 分时段测定相关生理指标。结果表明，贮藏期间鲜切甜瓜呼吸速率逐渐升高，与15 ℃处理相比，5 ℃低温维持了鲜切甜瓜的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量，延缓了贮藏期间鲜切甜瓜丙二醛含量的升高，贮藏期结束超氧化物歧化酶和过氧化物酶保持了较高的活性状态，分别为13.11、518.85 U·mg-1，同时抑制了超氧阴离子和过氧化氢的积累。以上结果表明，与15 ℃处理相比，5 ℃低温贮藏显著抑制了鲜切甜瓜呼吸速率，增强了其抗氧化系统活性，降低了鲜切甜瓜贮藏期间的活性氧水平，减轻了氧化应激，保持了鲜切甜瓜较高的品质。研究结果为鲜切甜瓜低温贮藏的品质保持提供了科学依据。