十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷含量、稳定性及提取工艺研究进展

摘 要：硫代葡萄糖苷简称硫苷，是一类含硫的次生代谢产物，广泛存在于十字花科蔬菜中。硫苷的种类繁多，在植物中具有防御功能，同时部分硫苷种类对人类健康有益，而硫苷的含量和稳定性受植物本身和外界环境等多种因素的影响，提取硫苷的方法也多样化，受到研究者的广泛关注。综述了硫苷的种类和生物合成、硫苷的功效、硫苷在十字花科蔬菜的含量和分布、采前提高硫苷含量的方法、采后硫苷的稳定性、硫苷的提取工艺等，并对未来的研究方向进行了展望。