广西菜用甘薯营养品质分析与综合评价

  摘要：为明确菜用甘薯的营养品质分级标准，构建菜用甘薯营养品质综合评价体系，以广西3 个主要菜用甘薯品种（福薯18 号、台农71 号及桂菜薯1 号）为研究对象，测定总糖、维生素C、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素及钾6 个主要营养品质指标的含量，并进行相关性分析及正态分布检验，结合频次分布、层次分析等方法对菜用甘薯营养品质进行分级及综合评价，构建一种以指标评分的营养品质评价体系。结果表明，3 种菜用甘薯的营养品质指标含量差异明显，变异系数为12.21%~62.51%；菜用甘薯的6 个营养品质指标之间均呈正相关，经柯尔莫可洛夫-斯米洛夫正态分布检验p 值均≥0.05，符合正态分布，并根据频次分布划分等级区间，将菜用甘薯的各营养品质指标分为低、中、高3 个等级（20%、60%、20%）；根据层次分析及全距等分法构建了指标评分的营养品质评价体系，通过层次分析方法确定了总糖、维生素C、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素及钾含量的权重系数分别为28.29%、16.42%、9.00%、9.00%、9.00%、28.29%，确定了各营养品质指标低、中、高3 个等级的得分，最后使用全距等分法，根据各指标得分总和将菜用甘薯的综合营养品质分为高级（>90 分）、中级（60~90 分）、低级（<60 分）3 个等级；菜用甘薯营养品质综合评价结果显示，桂菜薯1 号的综合营养品质最优，台农71 号次之，福薯18 号相对较差。基于菜用甘薯的营养品质指标构建的综合评价体系，可对不同菜用甘薯的营养品质进行科学分级及评价，为菜用甘薯营养品质评价及品种选育提供理论依据。