- 栏目:试验研究
- 作者:王飞雁，徐秀红，裴芸，陈阿敏，李经纬，姚南，张万萍
- 关键词:野生食用菌；氨基酸；主成分分析；综合评价
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2024.0712
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摘 要：为研究贵州不同地区不同种类野生食用菌的营养价值，对24种野生食用菌中的氨基酸进行了检测。结果表明，24种野生食用菌总氨基酸含量差异明显，含量（w，后同）为125.28~356.38 mg·g-1；必需氨基酸种类齐全，含量为 50.7~144.76 mg·g-1；呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富。采用必需氨基酸的氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数（RC）等多个指标对不同种类的氨基酸进行评价。结果表明，大部分野生食用菌氨基酸含量丰富，可作为优质蛋白来源。氨基酸营养价值最高的是M24（68.24），最低的是M3（33.48）。主成分分析和聚类分析结果表明，综合品质最好的是M6（0.94），最差的是M9（-1.39）。由此可见，野生食用菌的氨基酸组成与其种类及生长地区相关。