不同黄瓜品种涩味性状差异分析

摘  要：涩味是影响黄瓜口感品质的重要性状。为了在黄瓜涩味品质研究与育种中筛选出理想的研究材料，采用口感评价的方法，系统分析比较了6 个黄瓜品种商品瓜的涩味强度、稳定性及果实不同部位涩味强度分布等。结果表明，不同品种涩味强度存在差异，H-1 和H-4 涩味强度较高，O-1 涩味强度相对较低。此外，春茬栽培的黄瓜涩味指数（表示黄瓜涩味强度）普遍高于秋茬。对涩味指数极差、标准差和变异系数的分析显示，6 个品种涩味极差最低为37.5（春茬）和47.5（秋茬），标准差最低为11.49（春茬）和11.46（秋茬），绝大多数品种的变异系数大于20%。其中H-3 的3 个变异指标总体表现较高，说明其涩味性状稳定性较低。春茬除O-1 和N-1 外，5 月的平均涩味指数与6月没有显著差异，秋茬各品种10 月和11 月的平均涩味指数均无显著差异，但是每间隔3~5 d 采收的单瓜间涩味指数存在不同程度的波动，尤以H-3 波动更为剧烈。除H-4 外，黄瓜花冠段涩味指数显著低于果梗段，且两段涩味指数呈显著正相关。综上，不同黄瓜品种的涩味强度、稳定性及变异程度存在显著差异，在本试验条件下，O-1 与N-1表现为较稳定的低涩味特性，H-1 与H-4 具有较稳定的高涩味强度，而H-3 的变异性最为突出。本研究结果为黄瓜涩味品质评价及育种中涩味材料的选择奠定了基础。