阿尔山地区8 种食用菌营养品质的综合评价

摘  要：本研究以阿尔山地区的8 种食用菌为材料，对其粗蛋白、总糖和粗脂肪等9 种有机营养成分及粗灰分和6种无机矿质元素的含量进行测定，采用主成分分析和聚类分析对8 种食用菌的营养品质进行综合评价。结果表明，在8 种食用菌中，15 种营养物质含量的变异系数范围为9.45%~114.37%，其中氯和淀粉含量的变异系数分别为114.37%和100.64%，说明这8 种食用菌的营养物质含量差异较大。主成分分析中，前两个主成分的累计贡献率为90.955%，可代表8 种食用菌的大部分营养品质数据。8 种食用菌的综合得分范围为-2.407~1.741，其中花脸蘑的综合得分最高，营养品质最佳，小黄蘑、小白蘑菇和赤松茸的综合得分在0.083~1.244 之间，营养品质较好，滑子蘑的综合得分最低，营养品质较差。聚类分析结果表明，8 种食用菌可聚成4 类，第Ⅰ类包含2 种、第Ⅱ类包含4 种、第Ⅲ类包含1 种、第Ⅳ类包含1 种，其中小黄蘑和花脸蘑二者聚为一类，主要表现为粗蛋白、粗脂肪、总脂肪酸和镁含量较高，可作为优质食用菌。综上，主成分分析与聚类分析的结果相似，花脸蘑的综合品质最好。研究结果可为阿尔山地区食用菌产业的发展提供科学的参考价值。