- 栏目:试验研究
- 作者:李莹杰，张贞伟，脱佳琪，王艳壮，杜红斌，梁郸娜
- 关键词:厚皮甜瓜；氨基酸；果实；气相色谱-质谱联用技术
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2024.0343
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摘要：为探究新疆厚皮甜瓜中氨基酸的组分及含量，深度挖掘新疆厚皮甜瓜的营养价值和利用潜力，以厚皮甜瓜YG和QLG的成熟果实为试材，采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），对果肉与果皮中氨基酸的组成及含量进行分析。结果表明，2个甜瓜品种中共检测出37种氨基酸，其中18种为蛋白氨基酸；2个甜瓜品种的果皮中蛋白氨基酸总量显著高于果肉，果肉中的鲜味、甜味、酸味氨基酸含量显著高于果皮；谷氨酰胺为果皮中含量最高的蛋白氨基酸，丙氨酸为果肉中含量最高的蛋白氨基酸，γ-氨基丁酸（GABA）为2个甜瓜品种各部位中含量最高的非蛋白氨基酸；2个甜瓜品种果实不同部位两两比较结果显示，各对比组间存在9种共有的差异氨基酸。研究结果为甜瓜果实中氨基酸及酯类芳香物质的研究提供参考，也为新疆厚皮甜瓜果实的综合开发提供材料和依据。