- 栏目:试验研究
- 作者:李艳，樊芳妃，赵红星，王勇，姬宇飞，姜俊，张余洋
- 关键词:番茄；紫外线；次氯酸钠；消毒处理；采后；品质
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2022.0226
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摘 要：以番茄品种仙人子为试验材料，通过不同浓度次氯酸钠清洗或不同时间紫外线照射对番茄进行消毒处理，分析不同消毒处理对番茄感观品质（外观、硬度、色泽）、风味品质（可溶性固形物含量、有机酸含量、糖酸比）和营养品质（类胡萝卜素含量、维生素C含量）的影响。结果表明，贮藏期在9 d内，紫外线（15 min）处理果实硬度最好，次氯酸钠含量（ρ，后同）（150 mg·L-1）处理番茄类胡萝卜素含量更高；12 d后，次氯酸钠含量（150 mg·L-1）处理防腐效果最优，紫外线（45 min）处理更有助于提高番茄类胡萝卜素含量。综合考虑，次氯酸钠含量（150 mg·L-1）处理既提高了番茄的防腐效果，又保持或提高了番茄的感官品质、风味品质和营养品质。