- 栏目:试验研究
- 作者:靳荣线,李峰,邹明,孔维丽,刘翼成,赵建选
- 关键词:香菇;等级;品质;主成分分析
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2022.0188
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摘 要:为研究不同等级香菇品质的差异,以14个等级的香菇为材料,测定分析了含水量以及粗纤维、蛋白质、氨基酸、粗多糖、灰分、脂肪含量7个品质参数,通过主成分和相关性分析对其品质进行综合评价。结果表明,等级间品质存在差异,但也存在相似性,均表现为粗纤维含量最高,其次为蛋白质含量,脂肪含量最低;其中3级的粗纤维含量最大,达到5.5%;1级的蛋白质含量最高,为3.82%;所有等级的脂肪含量仅为0.2%或0.3%。对主成分进行分析(PCA),提取出2个主成分(累计方差贡献率为67.11210%),其中总灰分与PC1呈正相关。参数相关性矩阵分析结果显示,蛋白质、氨基酸、总灰分含量三者之间呈正相关,其中灰分含量与其他参数具有最大范围的相关性,这与主成分分析结果基本一致。本研究结果为香菇分级研究与利用提供了基础,也为香菇定向育种提供了参考。