- 栏目:试验研究
- 作者:靳荣线，李峰，邹明，孔维丽，刘翼成，赵建选
- 关键词:香菇；等级；品质；主成分分析
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2022.0188
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摘 要：为研究不同等级香菇品质的差异，以14个等级的香菇为材料，测定分析了含水量以及粗纤维、蛋白质、氨基酸、粗多糖、灰分、脂肪含量7个品质参数，通过主成分和相关性分析对其品质进行综合评价。结果表明，等级间品质存在差异，但也存在相似性，均表现为粗纤维含量最高，其次为蛋白质含量，脂肪含量最低；其中3级的粗纤维含量最大，达到5.5%；1级的蛋白质含量最高，为3.82%；所有等级的脂肪含量仅为0.2%或0.3%。对主成分进行分析（PCA），提取出2个主成分（累计方差贡献率为67.11210%），其中总灰分与PC1呈正相关。参数相关性矩阵分析结果显示，蛋白质、氨基酸、总灰分含量三者之间呈正相关，其中灰分含量与其他参数具有最大范围的相关性，这与主成分分析结果基本一致。本研究结果为香菇分级研究与利用提供了基础，也为香菇定向育种提供了参考。