- 栏目:试验研究
- 作者:高帅平，田广瑞，李顺峰，王安建，魏书信，刘丽娜
- 关键词:平菇；气调包装；品质；理化性质
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.202423.0448
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摘 要：为明确气调包装对采后平菇贮藏品质和理化性质的影响，采用聚乳酸（PLA）袋自发气调和高氧盒式气调（50%O2、40%N2、10%CO2）对采后平菇进行包装处理，测定贮藏期间平菇的失重率、褐变指数、感官评分、硬度、包装内气体含量、营养成分含量、褐变相关酶活性及丙二醛含量。结果表明，在4 ℃条件下，PLA袋自发气调包装和高氧盒式气调包装均可不同程度地提高平菇的采后贮藏品质，减少失水和褐变，维持较高营养物质含量，抑制褐变相关酶活性，降低丙二醛含量。其中，PLA袋自发气调包装对采后平菇的保鲜效果更好，贮藏10 d时，平菇的感官评分高达7.4，较高氧盒式气调包装提高34.55%，且能保持较好的硬度和可溶性蛋白质含量，抑制过氧化物酶活性和丙二醛生成。研究结果可为平菇采后气调包装保鲜的应用提供理论依据和参考。