- 栏目:试验研究
- 作者:吴宇昊，祝振洲，丛欣，李书艺，梅新，陈学玲
- 关键词:莲藕；营养成分；品质评价；因子分析；聚类分析
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.202423.0559
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摘 要：探究不同莲藕品种的营养成分和活性成分，为莲藕品种筛选、加工利用及产品开发等提供支撑。通过测定7个莲藕品种的10个成分指标，采用主成分分析和聚类分析对不同莲藕品种营养品质进行综合评价，并建立莲藕营 养品质评价模型。结果表明，大白胖的蛋白质含量（w，后同）（10.50%）和不溶性膳食纤维含量（12.13%）最高，鄂莲6号的脂肪含量（0.98%）最高，544 的可溶性膳食纤维含量（6.35%）最高，八月粉的淀粉含量（65.59%）最高；莲藕整体呈现高淀粉、低脂肪且富含膳食纤维和蛋白质的特征。主成分分析结果表明，淀粉、脂肪、总酚和总黄酮含量累积贡献率达95.172%，可以用这4个主成分来综合评价莲藕营养品质的优劣，并建立莲藕综合营养品质评价模型F= 0.692F1+0.308F2；综合得分表明鄂莲5号的品质最佳，小白胖的品质较差。