彩色马铃薯花青素含量影响因素研究进展

 摘 要：彩色马铃薯富含花青素，其块茎及加工产品色泽鲜艳、营养丰富，市场认可度高。花青素具有一定的保健功效，对人体健康有较多益处，如提高机体免疫功能、增强抗氧化作用等。彩色马铃薯花青素积累会受到多种因素的综合调控，不同品种、不同组织部位、不同的生长发育阶段花青素含量是有差异的，这主要是由其内在因素所决定的。外界环境因素，如温度、光照、水分、植物激素、pH 等也会对花青素含量产生影响，结构基因和调控基因的表达都会发生相应的变化。为了深入了解彩色马铃薯花青素合成的影响因素及合成机制，对影响彩色马铃薯花青素含量的内在因素和外界环境因素进行总结归纳，对彩色马铃薯花青素合成机制研究过程中存在的问题进行阐述，并提出了对应的解决途径，以期为高花青素含量彩色马铃薯的选育提供一定的指导，为彩色马铃薯的加工利用提供理论基础。