- 栏目:专题综述
- 作者:张雪玉，王峥，孙启颖，何洁，刘洋，李清明，王新惠，许亚良
- 关键词:LED 光；果蔬；贮藏保鲜
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2025.0476
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摘要：新鲜果蔬含有大量水分和丰富的营养物质，在运输和贮藏过程中极易腐败变质，对其商品价值产生较大影响。传统的化学保鲜方法效果显著，但存在一定的安全隐患，且在操作上较为复杂，已不能满足日益增长的市场需求。LED（发光二极管）光调技术作为一种新型的绿色果蔬保鲜贮藏技术，已经在食品业引起广泛的关注。它能有效维持果蔬商品性外观，减缓采后品质下降，可在一定程度上提高果蔬营养价值，达到减少贮藏损失、延长果蔬货架期的目的。本文综述LED 光调技术对果蔬色泽外观、营养品质和安全品质的影响，及其从抗氧化系统物质、抗病、酶活性等方面对果蔬代谢的影响，并对LED 光调技术的应用现状和前景进行展望，以期为果蔬保鲜技术创新及产业发展提供新思路。