- 栏目:专题综述
- 作者:杨子涵，胡烁苒，朱会霞
- 关键词:苦瓜；功能成分；药用价值；食品加工
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2025.0055
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摘要：苦瓜作为一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜，在食品、医药等领域受到广泛关注。笔者总结了苦瓜的主要功能成分，包括皂苷、多糖、多肽、黄酮类化合物等，阐述了其在降血糖、抗氧化与抗衰老、抑菌抗炎等方面的药用价值，综述了苦瓜在食品加工中的应用现状，并对其未来发展方向进行了展望，旨在为苦瓜的进一步研究和开发利用提供参考。