- 栏目:试验研究
- 作者:岳万松，华 蓉，李雪松，岳婷松，张晓华，普联新，孙达锋
- 关键词:白赭竹荪；红托竹荪；冬荪；驯化栽培；营养成分
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2025.0617
- 全文：
PDF （下载次数：） 摘要（点击次数:）
摘 要：明确不同鬼笔属真菌的形态和营养成分差异，为鬼笔属真菌的品种选育和开发利用提供参考依据。以红托竹荪、白赭竹荪和冬荪3种野生鬼笔属真菌为试验材料，采用覆土栽培法对其进行驯化栽培，采用标准方法对3种鬼笔属真菌的营养成分进行比较分析。结果表明，3种鬼笔属真菌的农艺性状和营养成分含量存在差异，冬荪的菌柄直径和长度及单菇质量均最大。白赭竹荪的总糖含量（w，后同）最高，为42.0%，红托竹荪的蛋白质含量最高，为20.4 g·100 g-1，冬荪的粗纤维含量最高，为10.8 g·100 g-1。3种鬼笔属真菌均含有人体必需的钙、镁、铁、锌、铜等矿质元素，但在含量上存在较大差异，红托竹荪的锌、铜含量最高，白赭竹荪的钙、铁、镁含量最高。3种鬼笔属真菌都含有16种氨基酸，其中包括必需氨基酸7种，红托竹荪的鲜味氨基酸和必需氨基酸含量均最高，分别为3.83、5.11 g·100 g-1。综上，3种鬼笔属真菌营养成分齐全，含量丰富，但不同物种在形态特征和营养特性上存在明显差异。