- 栏目:试验研究
- 作者:高帅平，李顺峰，王安建，刘丽娜，崔国梅，田广瑞
- 关键词:大球盖菇；松针精油；茶氨酸；涂膜；自发气调；吸附剂
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2026.0202
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摘 要：为探索大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）的高效保鲜技术，将1.5%松针精油与0.2%茶氨酸复配涂膜剂，结合双向拉伸聚丙烯（BOPP）袋自发气调包装与吸附剂进行复合保鲜处理，以未作任何处理的大球盖菇为对照，于4 ℃、RH 85%条件下贮藏10 d，系统比较了感官品质、失重率、呼吸强度、硬度、褐变指数、营养指标及多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）活性等指标的变化。结果表明，与对照组相比，贮藏10 d 时复合处理组（T3）显著抑制了呼吸强度，为T1组的74.9%，降低了失重率（5.0%），维持了较高的感官评分（6.67 分，较T1 组高74.2%），并延缓了褐变指数上升；同时，T3处理有效抑制了 PPO 和 POD 活性，使可溶性蛋白含量（w，后同）维持在 6.42 mg·g-1 (较 T1组高25.1%），贮藏8 d 时抗坏血酸和总酚含量也显著高于对照组。综上，松针精油-茶氨酸涂膜结合吸附剂与BOPP自发气调包装的协同处理可通过主动抗氧化与被动气调的双重作用，有效延缓大球盖菇采后品质劣变，为其贮藏保鲜提供了理论依据。