北京地区高商品性小果型西瓜品种中抗氧化与风味物质的综合评价

摘 要：以北京地区10个高商品性的小果型西瓜品种为试验材料，系统测定并分析其抗氧化功能物质（β-胡萝卜素、番茄红素、抗坏血酸、叶酸、丙醇二酸）与风味物质（可溶性糖、有机酸）的组成及含量差异，并运用主成分分析结合隶属函数法构建多指标品质综合评价体系，旨在筛选出综合营养品质优良的西瓜品种，为西瓜品质育种、品种布局优化、产品开发和市场消费引导提供科学依据与数据支持。结果表明，10个小西瓜品种抗氧化功能物质与风味物质含量存在广泛的遗传多样性。红色果肉品种在类胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸等核心抗氧化功能成分上优势明显，而部分彩色果肉品种在糖酸组成上更具特色；其中京美3K、光辉1000和京美2K 的β-胡萝卜素、番茄红素、抗坏血酸含量较高，京彩3号的蔗糖含量最高，炫彩2号的柠檬酸含量最高。主成分分析提取出4个特征值大于1的主成分，累计方差贡献率达85.73%，其中以类胡萝卜素、叶酸含量为代表的抗氧化因子贡献率较高，是决定西瓜综合营养品质的核心指标。综合评价结果显示，京美3K、光辉1000和京美2K综合表现较优，适宜在北京地区推广种植。