- 栏目:试验研究
- 作者:付晨青，何立威，王秀萍，葛飞，姚珊，张红瑞
- 关键词:蒲公英苗菜；软化栽培；营养成分；含量分析
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2022.0269
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摘 要：为探究不同蒲公英苗菜的营养价值，采用自然光照射和完全遮光两种处理对蒲公英进行栽培，对采收苗菜的基本营养成分、氨基酸和矿质元素含量等指标进行测定。结果表明，自然光照射处理的蒲公英苗菜粗脂肪含量、 可溶性蛋白含量和维生素C含量均高于遮光处理，而遮光处理的蒲公英苗菜粗纤维含量、有机酸含量较高；遮光处理蒲公英苗菜矿质元素锌含量较高，自然光照射处理蒲公英苗菜铁、镁和钙含量较高；两种苗菜富含多种氨基酸，检测出了16种水解氨基酸，其中包含人体必需8种氨基酸中的7种，部分氨基酸含量差异较显著，遮光处理的苗菜天冬氨酸、谷氨酸含量较高，是自然光照射处理苗菜的3.21和1.31倍，而自然光照射处理苗菜富含脯氨酸和亮氨酸，分别比遮光处理苗菜提高77.11%和64.55%。综上所述，两种处理方式会使蒲公英苗菜的营养价值有一定差异，可满足人们不同的食用口感和营养需求。