- 栏目:试验研究
- 作者:刘聪，李亚珍，尹嘉敏，邓云，孙静，王吉力特
- 关键词:磴口华莱士蜜瓜；质构特性；质地多面分析（TPA）；低温贮藏
- DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2022.0019
- 全文：
PDF （下载次数：） 摘要（点击次数:）
摘 要：以磴口华莱士蜜瓜为试材，研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析。选用成熟度一致的果实随机分为2组，放置于常温（28 ℃）和低温（6 ℃）条件，每隔1 d进行感官评定，常规理化指标检测、质地多面分析（TPA）及整果穿刺试验。结果显示，低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降，有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果实的软化，较常温贮藏延长贮藏期12 d。相关性分析表明，质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。综上所述，磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化，可作为其品质评价指标；该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据。