涂层技术在番茄保鲜中的研究与应用

摘 要：番茄营养丰富、美味多汁，广受消费者喜爱，但番茄在采摘后，由于其果实特点，加之代谢活动旺盛，在贮藏和流通过程中极易受到微生物侵染、机械损伤以及环境因素的影响，导致果实腐烂变质、品质下降，造成巨大的经济损失。因此，很有必要开发出一种高效、安全、绿色的番茄贮藏保鲜技术对采后番茄进行及时的保鲜处理。随着近年来对食品安全和环境保护的关注度日益加强，人们越来越倾向于选用更安全的生物保鲜技术和涂层保鲜技术用于番茄的采后保鲜。涂层保鲜技术作为一种绿色高效的保鲜方法，通过可食性材料在番茄表面形成薄膜，调控水分流失、呼吸速率及微生物活动，有效保持果实品质。本文系统分析影响番茄保鲜的关键因素，重点综述涂层技术的分类与原理，包括可食性涂层、复配涂层、复合涂层以及功能性涂层（微生物涂层、植物提取物涂层）的研究进展，探讨存在问题与未来趋势，以期为番茄保鲜技术创新提供理论依据。